Domaine Sébastien Dampt Chablis Premier Cru

Les Vaillons 2010

Cépage:

100% Chardonnay

Vignoble:

0,75 Ha de vignes, âge de la vigne : 50 ans, densité : 5500 pieds/ha

Exposée est/sud, la parcelle est favorable à de belles maturités. Les Marnes argilo- calcaires et le kimméridgien sont très présents. Dans cet environnement de pierres et de coquillages sédimentaires, les racines finiront par trouver leur chemin pour s’installer en profondeur. Là, elles puiseront les minéraux d’évolution du Kimméridgien. La finesse et la minéralité s’exprimeront alors dans le pur esprit Chablisien.

Date de récolte: fin septembre

Pressurage:

Les baies sont écrasées dans un pressoir pneumatique, puis le moût repose pendant 12 heures à une température de 12 à 15°C dans de larges cuves spécialement conçues à cet effet qui accélèrent la sédimentation naturelle et permettent donc de réduire la quantité de SO2 utilisée.

Levures:

Sélectionnées.

Fermentation:

3 semaines à 20°C. 100% en cuve inox.

Fermentation malolactique:

100%.

Collage:

Bentonite.

Embouteillage:                                                            

Filtration minimum et mise en bouteilles à basse pression afin de préserver le caractère du vin.