Domaine Sébastien Dampt

Chablis 2011

Cépage:

100% Chardonnay

Vignoble:

3 Hectares

Date de récolte:

Fin septembre

Pressurage:

Les baies sont écrasées dans un pressoir pneumatique, puis le moût repose pendant 12 heures à une température de 12 à 15°C dans de larges cuves spécialement conçues à cet effet qui accélèrent la sédimentation naturelle et permettent donc de réduire la quantité de SO2 utilisée.

Levures:

Sélectionnées.

Fermentation:

15 jours à 20 °C en cuve inox.

Fermentation malolactique:

100%.

Elevage:

4 à 6 mois sur lies en cuve inox.

Embouteillage:           

Filtration et mise en bouteilles à basse pression afin de préserver le caractère du vin.