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Maison Dampt

Chablis Grand Cru

Valmur

 

Cépage:

100% Chardonnay

 

Vignoble:

Achat de mouts ou de raisins auprès de nos partenaires.

 

Pressurage:

Les grappes sont pressées dans un pressoir pneumatique, puis le moût repose pendant 12 heures à une température de 12 à 15°C dans de larges cuves spécialement conçues à cet effet qui accélèrent la sédimentation naturelle.

 

Levures:

Sélectionnées.

 

Fermentation:

20 jours. La vinification se fait à 100% en fûts de chêne français de 3 à 4 ans d'âge en moyenne. Plusieurs tonneliers ont été sélectionnés (Gillet, Seguin Moreau, Damy, Chassin…)

 

Fermentation malolactique:

100%.

 

Maturation:

Batonnage raisonné suivant le millésime. Elevage en futs pendant 12 mois.

 

Collage:

Bentonite.

 

Embouteillage:          

Filtration lenticulaire et mise en bouteilles à basse pression afin de préserver le caractère du vin. La mise en bouteilles se déroule avant la nouvelle récolte.

 

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