Chablis 1er Cru "Vaillons"

Cépage:

100% Chardonnay

Vignoble:

0.75 Ha de vignes, âge de la vigne : 60 ans, densité : 5500 pieds/ha

Exposée est/sud, la parcelle est favorable à de belles maturités. Les Marnes argilo- calcaires et le kimméridgien sont très présents. Dans cet environnement de pierres et de coquillages sédimentaires, les racines finiront par trouver leur chemin pour s’installer en profondeur. Là, elles puiseront les minéraux d’évolution du Kimméridgien. La finesse et la minéralité s’exprimeront alors dans le pur esprit Chablisien.

Pressurage:

Les baies sont écrasées dans un pressoir pneumatique, puis le moût repose pendant 12 heures à une température de 12 à 15°C dans de larges cuves spécialement conçues à cet effet qui accélèrent la sédimentation naturelle et permettent donc de réduire la quantité de SO2 utilisée.

Levures:

Sélectionnées.

Fermentation:

3 semaines à 20°C. 100% en cuve inox.

Ils en parlent :

Millésime 2019 : 

Allen Meadows : 91

Decanter : 93

Wine Enthusiast : 94

Jasper Morris : 92

Allen Meadows : 89 

Decanter : 94 

Wine Enthusiast : 92

Vinous Neal Martin : 91

Millésime 2017 : 

​​Allen Meadows : 92 "A sappy texture to the super saline, textured and beautifully long finale. One to buy in quantity." 

Jancis Robinson : 17 "Delicate floral aromas, crunchy apple fruit and a dash of lemon zest." (RH)

Millésime 2016 :

Allen Meadows : 90

Jancis Robinson : 16.5 "Cedary lime and green fruits plus all that benchmark Chablis dusty/stony character. Intense citrus fruit, severe in its freshness but balanced by the fruit depth here. Creamy aftertaste." (JH) 

Tim Atkin : 93

Vinous, Neal Martin : 90 "The palate is balanced with a touch of bitter lemon on the entry, slightly chalky in texture with good depth."

Bettane et Desseauve : 14.5 "Notes de mousse et de sous bois. Bouche agréable avec un bon retour fruité (blanc), équilibré. 

Millésime 2015 :

Jancis Robinson : 16.5 "Moreish and textured with impressive persistence. Finely balanced (JH)"

Tim Atkin : 93

Allen Meadows : 90 ''Good stuff here''

Wine Align : 91

Decanter : 91

Millésime 2014 :

Tim Atkin : 92

Allen Meadows : 92 "There is excellent cut and energy to the tension-filled medium weight flavors that exude a fine bead of minerality on the markedly saline and almost bone dry finish that flirts with austerity yet stops just short. I very much like the balance and overall depth here. 92/2019+"

Parker wine advocate : 91 "The 2014 Chablis 1er Cru Vaillons has a reserved, stony, mineral-driven bouquet that could only come from Chablis : superbly focused and delineated. The palate is fresh and crisp on the entry, touches of bitter lemon and freshly squeezed lime, admirable depth of fruit with a nicely poised, focused finish that lingers in the mouth. This is another sterling effort from Sebastien Dampt."

Jancis Robinson : 17 "Bold fruit and crisp acid giving a very precise, angular structure. Lovely mineral stone flavours to the finish." RH

Millesime 2013 :

Allen Meadows : 90 "A refreshing and well balanced finish."

Parker wine advocate : 91 "It has a clean and fresh Alpine bouquet...The palate is vibrant with crisp green apple and nectarine on the entry...there is sense of joie de vivre on the finish that draws you in. Delicious !"

Jancis Robinson : 16.5 "Direct, pure and sustained"

Decanter : 92 "Elegant and perfumed with herbal tea and yellow plum, firm but ripe with a long tangerine finish"

Tim Atkin : 93

Wine Enthusiast : 93 "This is a tight, mineral wine, very pure and with a line of acidity and crisp apple flavors. Very perfumed, it is fresh but also densely textured, finishing with tannins and concentration as well as liveliness."