Petit Chablis

Cépage: 100% Chardonnay

Vignoble: 0,30 ha situé sur le plateau surplombant Milly

Age du vignoble : 10 ans

Pressurage:

Les raisins sont pressés dans un pressoir pneumatique, puis le moût repose pendant 12 heures à une température de 12 à 15°C dans de larges cuves spécialement conçues à cet effet qui accélèrent la sédimentation naturelle.

Fermentation: 15 jours à 20°C en cuve inox.

Fermentation malolactique: 100%.

Levures: Sélectionnées.

Elevage: 6 à 8 mois sur lies fines en cuve inox thermorégulées.

Embouteillage:

Filtration et mise en bouteilles à basse pression afin de préserver le caractère du vin.