Chablis
Cépage:
100% Chardonnay
Vignoble:
5 Hectares sur plusieurs parcelles, la principale étant une parcelle de vignes de 45 ans. Plusieurs lieux dits : Vieille Voye, Champlain, Petit Léchet, Bois de Milly et les Fontenilles.
Densité de plantation :
5500 pieds/ha pour 90% du parcellaire (taille guyot double),
8000 pieds/ha pour la parcelle "Bois de Milly" (taille guyot simple)
Pressurage:
Les baies sont écrasées dans un pressoir pneumatique, de type Wilmess Sigma. Puis le moût repose pendant une nuit à une température de 12 à 15°C dans de larges cuves spécialement conçues à cet effet. Le lendemain, le jus clair est pompé dans des cuves en inox thermorégulées afin d'effectuer les différentes fermentations.
Levures:
Sélectionnées.
Fermentation:
15 jours à 20°C en cuve inox.
Fermentation malolactique:
100%.
Elevage:
8 à 10 mois sur lies fines en cuve inox.
Embouteillage:
Mise en bouteilles sous inertage afin de préserver le caractère du vin.
Ils en parlent :
Millésime 2023 :
Allen Meadows : 88
Jasper Morris : 88
Télécharger la fiche technique